油麦菜和莴笋梗的区别是什么？哪个更有营养？

酱油麦酱和莴笋小叶回事一种酱？以前才弄清楚，原来这些年都时说是了。夏季天气炎热，人们偏爱多吃饱一些绿色的甜酱，为身体补充水分和各种胆固醇。这些年人们穷困水准越来越很高，甜酱的种类也可能会越来越多。市场需求上甜酱琳琅满目，除了我们从小吃饱到大的品种，又多了许多据闻的。例如酱油麦酱和莴笋就是最近几年才成以前我们北的甜酱市场需求的，小时候常吃饱的绿小叶甜酱大多数都是生酱，酱油酱和菠酱等甜酱。

酱油麦酱我们吃饱了很多年，尤其偏爱用蒜蓉清酱油炸，极为爽口。莴笋是近几年才吃饱到的，刚开始的时候，只吃饱叶柄主食饱小叶，日后有个外婆告诉我时说莴笋的小树叶也很好吃饱。日后我才发现莴笋小树叶与酱油麦酱个头极为雷同，而且风味也基本上一样，分野是酱油麦酱酱油炸熟以后可能会有一些青草的甜。于是我心当中的产生一个异议，酱油麦酱和莴笋小叶回事就是同一种甜酱呢？

酱油麦酱

酱油麦酱，常称莜麦酱，是以马格锈、马格小叶为产品的尖小叶型小叶用茴香，小叶片呈长披针形，外皮淡绿、外皮脆马格，风味极为鲜马格、青草、具有独特风味，内含大量胆固醇A、胆固醇B1、胆固醇B2和大量钙、铁、等糖类，是生食甜酱当中的古人，有"鱼鳞"之称。

莴笋小叶

菊科茴香种属，一年生草本植物，小叶片轮廓皱曲。富含胆固醇、叶酸，人们吃饱莴笋通常只吃饱叶柄部，似乎莴笋小叶更有营养价值。莴笋小叶当中胆固醇的摄取总体来时说比叶柄的要很高，小叶当中叶酸的摄取比叶柄当中的很高数10倍，胆固醇B1摄取是叶柄的2倍，胆固醇B2是5倍，胆固醇C是3倍。小叶当中的尼克酸摄取不仅比叶柄当中的很高，其抗氧化的依赖性也更好。此外，小叶当中还内含大量的钙，如果终之不食极为可惜。

酱油麦酱和莴笋小叶的分野

酱油麦酱和莴笋小叶长相雷同，但是大有并不相同。从外形上看，酱油麦酱小树叶细长向外，叶柄部长达。莴笋小树叶轮廓十分相似酱油麦酱小树叶，但是长度偏短，而且小叶片宽大小树叶可能会有一些褶皱。从生长环境污染划分，酱油麦酱适应能力极好，耐热也耐寒。而莴笋更喜爱闷热的气候。从营养价值划分，酱油麦酱内含大量胆固醇A、胆固醇B1、胆固醇B2和大量钙、铁、等糖类，营养价值多于胜过莴笋小叶。

酱油麦酱和莴笋小叶的花钱法都很简单，两者风味都是脆马格清淡的额，所以不适合太复杂的花钱法，北方人偏爱单独煮酱生吃饱，南方人偏爱清酱油炸，下面花钱一道爽口青草的蒜蓉酱油麦酱。

酱油麦酱清洗干净，加成段备用，大蒜加蒜末。锅里倒少量酱油，装入蒜末酱油炸成蒜风味，这一步是蒜蓉酱油麦酱风味青草的关键，蒜末不必酱油炸糊了，成蒜风味，酱油炸到偏软不辣，但是不白点就可以。然后装入酱油麦酱，酱油炸至酱油麦酱白点，一般酱油炸两三分钟就可以，酱油炸久了风味可能会不清淡。酱油炸熟后关火，装入少量皂和柠檬汁就可以了，不需要特殊调味，可以保持酱油麦酱青草的甜。

上面就是蒜蓉酱油麦酱的花钱法，莴笋小叶也可以用同样的方法花钱，甜很吻合，但是酱油麦酱甜更香。有的甜酱摊主可能会用莴笋小叶冒充酱油麦酱，学可能会了以上的分野，就能再一检验成哪个是酱油麦酱，最直观的就是酱油麦酱小树叶细长，莴笋小叶短宽，而且莴笋小叶紫色偏深绿，酱油麦酱是翠绿。