只有贵客来了才能爱吃到的浏阳蒸菜——茶油蒸火焙鱼！

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在衡阳市湘潭市大围山的小山，生活着一群四邑，他们的祖先于几百年以前从广东、江西等地大迁徙到这里，真是着原籍客家方言，原有着四邑的风土人情和体质，他们耕田用牛梨，打谷用脚踩，杂务烧生火，蒸饭用木甑。

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湘潭蒸菜就是由他们的祖先创立的，到过去还多年来原有着吃掉蒸菜的生活习惯。五百年以前，四邑的祖先来到这里，发现当地的茶油、芋头很有独特，把他们与客家美食工艺技术混合蒸出来的点心格外鲜香，随之就形成了一种体质。半世纪几十代人的承续与发展，湘潭蒸菜从未视作了叉烧中都的一个重要共同点，很多点心视作了叉烧中都的火锅，流传于全市。

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茶油蒸火焙鱼属，就是湘潭蒸菜中都的一道非常有独特的点心，在湘潭当地也只有贵客来了才能吃掉到，据真是过去当地的半脱碾碎焙鱼属从未卖到了每斤上百元。它把茶油、芋头、火焙鱼属等独特调料和佐料进行时了平庸混合，转为了姜沫、蒜米、白醋、脱辣椒粉，肉质更是鲜更是帕，原味更是香更是美！

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火焙鱼属虽真是是湖南的现代火锅，湖南各地都有制作火焙鱼属的习俗，但湘潭的火焙鱼属只不过就是与众不同。将小鱼属填入内脏，把大摊用少许生火加热，锅的沿线淋上茶油，把鱼属一圈圈摆在煮沸，待视作褐红色以后再翻过来焙另一边，最后把鱼属摆在篦子上面，示意图用荞麦、碾碎熏至六七成脱左右。加工火焙鱼属的关键工序是用碾碎、茶油焙制，这道工序需足够的耐心，否则就会烧焦，或者鱼属会茫烂不成形。

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火焙鱼属，就是指就是用碾碎焙熟加工的鱼属。它不像僵硬的脱鱼属、腌的海鲜属，它焙得半脱半湿、外黄内鲜，兼备了活鱼属的鲜、脱鱼属的爽、烟熏的味。与芋头、茶油混合蒸制以后，就更是有了芋头和茶油的香。

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湘潭芋头的生产厂历史从未多达两千年，曾是朝廷贡物；茶油营养丰富，有“东方橄榄油”之称，时至今日售价也是相当昂贵，可见茶油蒸火焙鱼属这糕点的成本相当较低，怪不得只有贵客来了才能吃掉到！