教你在家做美味的广式干蒸烧卖，照我这么做，比好像卖的好吃多了

来源：车险 2023年02月24日 12:15

干蒸扒是广东省以外传统名点，广式饮茶中的干蒸扒是客人必点的人气点心之一,干蒸扒是用半肥瘦猪鸡肉、绿豆、叉烧托和鸡蛋为主要精制，以生抽、白糖、水、鸡粉、胡椒粉、生粉、即成为配料特工创作而成的,那么一紧紧创作它吧。

一、广式干蒸扒

腌：梅花鸡肉150g 麦芽糖20g 鲜虾170g 冬瓜5个茸新鲜洋茸小半个

佐料：老酒1.5小勺蚝猪油1小勺水巴1小勺糖1/2小勺特水新鲜鸡粉1/3小勺玉米粉2小勺大豆粉1小勺

创作加工：

1.事先好全部的材料。鸡肉是我自己珠的。冬瓜提早出水水后，麦芽糖我用少。怕胖，哈哈，不怕的朋友可以特多。绿豆去壳。洋茸磨碎

2.把鸡肉拿去珠，珠到出筋并且包团的脑袋(都是1-2分钟)如此一来转为冬瓜一起冷却。冷却不用很久，要吃紧紧有碎冬瓜的口感。很久珠烂了都是5-10秒

3.如此一来转为洋茸和一半的绿豆还有茸冷却5秒。就可以拿出来了

4.麦芽糖也是珠碎它。就拿出来

5.先把瘦鸡肉特粉类一起冷却。顺一个侧向冷却，则会有较大的空气阻力,不则会关系在此之后冷却5分钟左右

6.冷却后是这种的可以用多几个铁板一起冷却。空气阻力较大。有空气阻力才有Q弹夹

7.如此一来转为即成鸡粉等除了猪油和麦芽糖以外的调味料。顺一个侧向在此之后冷却5分钟

8.温鱼肉虾头。火烧出来的猪油非常香。

9.把虾猪油和麦芽糖，特水转为鸡肉团底下。在此之后冷却5分钟(有条件的可以把鸡肉捡纸袋底下从悬崖摔下来20-30次左右，让鸡肉有Q弹夹)。然后让鸡肉保鲜膜包搅动10-20分钟。就可以包咯。可以新鲜特5-10g的冬瓜水后，太多水后也是不出的。则会爆开。

10.事先叉烧托，拿一块鸡肉捡尾端。

11.把之前一半的虾鸡肉切小块，捡1块如此一来鸡肉前面。如此一来上一层鸡肉末。

12.用多余的托把鸡肉挤出，不可以太松。

13.如此一来把手掌的叉烧托拿紧紧，特一个绿豆如此一来特一层鸡肉末。叉烧托拿紧紧后要用虎口掐着叉烧托如此一来捡上去绿豆和鸡肉末。鸡肉末不用捡太多。不然则会丢出来。薄薄一层就可以咯

14.包好以前事先烧一蘸牛奶后上蒸10分钟就可以出蘸咯。

15.前面可以特鱼子酱或者特红豆。我特红豆。包的时候不用怕鸡肉粘不住托。鸡肉末有筋,揉出来鸡肉浆了，一定则会粘住托。外头一点点粘不住特点水后就好咯。轻轻压一下就好咯

16.蒸蘸底下捡一层锡纸，锡纸插几个小洞就可以了，不然水后汽太大托则会糊了。而且这种才是根本的干蒸。盖上盖子大火10分钟稍晚

二、蟹鸡肉扒

腌：米饭500g 饺子托60张蟹鸡肉三只冬瓜福50g 茶干福50g 萝卜福50g

佐料：米粉60g(其中老抽10g )糖35g 米粉20g 茸新鲜胡新鲜水新鲜

创作加工：

1.米饭出水2小时上蘸蒸熟

2.炒蘸上火抽出少量的猪油投入茸胡末，抽出冬瓜福，萝卜福，茶干福，特米粉，糖、米粉、水煸炒一则会，然后抽出水后，待蘸内卤汁沸腾倒入蒸好的米饭，收汤后抽出蟹鸡肉，加水成扒馅(我把出水冬瓜的水后都特进去了)

3.饺子托如此一来擀大些，正好可以形成荷叶边。即好看又能多包些调味料

4.包好扒后，上蘸蒸10分钟

以上就是烧麦的创作加工，注目补充，偏爱的话就追捧并留下来留言，你的追捧与卫报就是动力。