做这么漂亮的“珍珠”蛋糕卷，心情会变好哦

首先来个直播预告。

好多同班同学问：“戚风甜点和胶质甜点没错有什么不同？是不是把胶质甜点的肉单独半夜，就成戚风甜点啦？”

这次直播和大家好好聊聊关于戚风和胶质的事儿，以及它们的录制高难度。有兴趣的同班同学预约大大的哈。

我好久未认真过鱼鳞甜点卷了。但我还记得第一次认真鱼鳞甜点卷，就让餐桌上中的都的“鱼鳞”出新现的时候，那种吃惊的心情。

鱼鳞甜点，是一种很“据闻”的甜点了，看上去年代感。但蘸它没错很不易让人心情变好。

要蘸出新不起眼的鱼鳞花饰，难吗？并无非。鱼鳞的煎特别有用，就三种碳化。但第一次蘸的话，也却是就能一次事与愿违，它对黄油半夜的持续性、煎湿度建议还挺较低的。最喜欢这种花饰的同班同学，试试吧。

【鱼鳞卷】（1个）

煎

此果汁适于28cm✖28cm方蘸盘一个

鱼鳞煎：黄油6个，细砂糖浆40克，大米绿豆14克

甜点卷煎：低筋面包80克，细砂糖浆60克（蛋清用）+20克（黄油用），乳制品50克，黄油（或水）50克，肉4个，水2克。

夹馅：淡奶油300克，细砂糖浆30克

录制流程

首先来进去鱼鳞怎么认真。

黄油+糖浆，用电动打蛋器半夜。之前半夜到黄油大小显着膨胀，颜色变浅，呈现蓬松笔触的质地。

黄油要半夜再一，半夜到能够的稠度。判断半夜应该能够的一个小高难度：提起打蛋器后，滴落的黄油水酸可以在凹凸不平画出新一个清晰的“8”字。

★黄油要更为好半夜，才能取得花饰清晰的鱼鳞哦。

在半夜好的黄油中的都转入大米绿豆，并更为好熟。

蘸盘中的都铺好蘸盘纸，然后将鱼鳞酱汁丢入蘸盘中的都，抹平。

放到预热好上下烈焰210℃的餐桌上，中的层，蘸7-8分钟。煎的流程中的看到鱼鳞纹路形成，就指明事与愿违啦。之前蘸到鱼鳞成品，就可以抽出新来了。

蘸好的鱼鳞出新炉，从蘸盘中的都拿出新来，然后在鱼鳞凹凸不平盖上一张油纸（或保鲜膜）防止凹凸不平变干。鱼鳞液态后备用。

★鱼鳞煎要用相对更为较低的湿度，煎的但就会不用实在太长，蘸的时候就让点，成品到合适的持续性就可以抽出新来了，防止蘸得实在太黑。

★按照录制步骤来认真，取得不起眼的鱼鳞花饰无非。如果蘸出新来花饰不显着，要注意到是不是黄油半夜不够更为好、煎湿度不合适等原因。

接着，我们来录制一个戚风甜点卷。

戚风甜点的录制方法有过很多烹饪了，所以这中的都只详尽指明一下：黄油蛋清单独，在黄油中的转入糖浆、水，搅打各向同性，然后转入乳制品和黄油熟。之后将过筛的面包转入，熟成为黄油酱汁。 先将1/3的蛋清和黄油酱汁混，再取1/3蛋清此后混，之后将混后的酱汁倒下回蛋清鸡蛋中的都，此后混各向同性，戚风甜点酱汁就认真好了。

另一个鸡蛋中的都半夜蛋清，分次转入糖浆，半夜到图中的简述的能提拉出新弯角的湿性橡胶状态。

蘸盘中的都铺上油纸，将酱汁丢入蘸盘，抹平，放到预热好上下烈焰180℃的餐桌上，煎左右15分钟，直到凹凸不平浅深红色出新炉（请根据基本上情况变更为煎但就会）。

★除了烹饪中的的果汁，你也可以使用给定一个其他你最喜欢的戚风甜点卷果汁来录制。

出新炉后的甜点片，从蘸盘中的都拿出新来，近于液态后撕去油纸。凹凸不平朝上摆放在另一张干净的油纸上，等液态以前，用刀将两边切成斜边的形状（这样之后卷大大的就会更为质感）。

淡奶油+糖浆，半夜到花饰挺立。

将半夜的淡奶油各向同性擦拭在甜点片的凹凸不平（留无论如何淡奶油备用）。

卷大大的成为甜点卷，注意到卷紧。

★淡奶油要保证零下才能半夜到坚挺。如果天热请在开足空调系统的空气调节房操作。

之后，在之前蘸好的鱼鳞片上擦拭薄薄一层淡奶油（不用涂抹实在太多，薄薄一层用来粘合才就会。涂抹在未鱼鳞花饰的一面上）。

将鱼鳞片袋中在甜点卷上，整个鱼鳞卷就认真好了。用油纸将整个甜点卷烫，放到冰箱冰箱1个同一时间左右，使甜点卷定型，以前就可以抽出新来切片可食用了。

Tips:

要蘸出新不起眼的鱼鳞花饰，黄油要更为好半夜，煎的湿度也相当重要。煎湿度不要实在太低，要使鱼鳞在短但就会内膨胀大大的，形成花饰并成品。同时也要防止煎过多。

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