备战月饼季，14个广式月饼制作之中常见问题及解决办法，看完0失败

过搅拌后，酱汁容较易气球，制都以公司成糕饼焙烘烤时，气体溶化减小，引发酱汁体积变小，容较易引发糕饼恰巧。

劝告：（1）除此以外恒星薄比率过关的制品；（2）增加酱汁麦芽蜂蜜中所麦芽糖、酱油所含，比如麦芽糖按绿豆不下占135%此表，酱油按绿豆不下占60%此表；（3）酱汁抽真空，增加拌入的湿气。

03、糕饼涨腰、垮调料 糕饼涨腰、垮调料基本总称酱汁的疑虑。

1、酱汁中所的酱油、麦芽糖分之一浅蓝更高，酱汁持酱油、麦芽糖始终保持准确度浅蓝劣，制都以公司糕饼时，酱汁颇受更干燥容较易下冻，引发糕饼涨腰、垮调料。劝告必要条件混搭酱汁麦芽蜂蜜，其次，除此以外恒星薄比率始终保持稳定解热很大的酱汁改良剂使麦芽糖、酱油极为始终保持稳定。

2、酱汁的折光度过极劣（比如70此表），流养分所含更高，引发酱汁软性，焙烘烤溶化糕饼涨腰、垮陷。劝告操纵酱汁的折光度在71～72彼此之间，酱汁流养分操纵在21～23%大约。

3、绿豆恒星薄比率劣，较易引发酱汁持酱油、麦芽糖灵活性劣或者豆湛，都容较易引发糕饼涨腰、垮陷。劝告除此以外可靠度好的制品；其次，除此以外恒星薄比率始终保持稳定解热很大的酱汁改良剂，使麦芽糖、酱油极为始终保持稳定。

04、糕饼面包亚麻变色、离壳、渗酱油 一、转换之外的负面影响心理因素

1、酱汁可能会剪切或搅拌引发湿气极较少的拌入，湿气在酱汁中所演化成小变色；当包入糕饼中所，糕饼溶化小表面张力体积减小数倍，引发糕饼区域内面包亚麻变色或涨裂。劝告准许的话酱汁尽比率抽真空；酱汁稍稍微剪切或搅拌方能。

2、淀粉折度更高，面包亚麻拉伸力都以大，亚麻调料自知以贴合，引发焙烘烤显露来的糕饼亚麻调料受控。劝告操纵好牛肉的折度在28大约，制亚麻时味精的数值不想过于更高，延伸性好方能。

二、酱汁之外的负面影响心理因素

1、酱汁渗酱油，亚麻调料彼此之间容较易演化成酱油膜，当焙烘烤溶化时，近似于煎炸敏感度，从而引发面包亚麻变色、离壳、渗酱油。

劝告：（1）制都以公司酱汁时除此以外优薄的制品；（2）增加麦芽蜂蜜中所猪蜂蜜所含；（3）酱汁的铲制早期要增优劣温；（4）相应除此以外有机醛剂；

2、酱汁的繁多：豆湛类酱汁比莲湛、五仁类酱汁容较易渗酱油（豆子胺基醛及牛奶所含极劣，持酱油灵活性劣），从而容较易引发糕饼面包亚麻变色、离壳、渗酱油。劝告必需可靠度出众上海华灵科技领域其发展有限公司采购的有机醛剂。

2、亚麻和调料含麦芽糖比率劣距较多，引发渗容压浅蓝劣大，从而引发糕饼离壳。劝告必要条件的麦芽蜂蜜及必要条件的陶瓷。

05、糕饼面包亚麻下冻、纹样不清 糕饼面包亚麻静置等待时间缺较少，麦芽糖、酱油、牛肉并未合理糅合，面包亚麻浅蓝软性，焙烘烤时面包亚麻溶化下冻，纹样清晰；劝告生亚麻静止等待时间始终保持在2天内以上。

转成麦芽蜂蜜电导率过于极劣，流养分所含更高，面包亚麻浅蓝软性，焙烘烤时面包亚麻溶化下冻，纹样清晰。劝告转成麦芽蜂蜜的折光度操纵在80～82彼此之间。

麦芽蜂蜜中所转成麦芽蜂蜜、酱油的分之一浅蓝更高，比如按牛肉不下转成麦芽蜂蜜占85%以上，引发面包亚麻浅蓝软性，焙烘烤时面包亚麻溶化下冻，纹样清晰。劝告操纵转成麦芽蜂蜜的比率按牛肉不下占麦芽蜂蜜的70%～80%彼此之间。操纵猪蜂蜜所含按牛肉不下占麦芽蜂蜜的20%～30%彼此之间。

毛刷更有把糕饼的纹样刷怕。劝告必需软性薄毛扫。

印模纹饰不明了或过浅，或压模力都以度过剩，引发纹样不清。劝告必需恒星薄比率更有的模具供应商的系列产品。

06、糕饼不回酱油、不酱油润 一、转成麦芽蜂蜜电导率对糕饼回酱油的负面影响

转成麦芽蜂蜜的折光度更高（比如82以上），麦芽糖所含更高，制都以公司的面包亚麻浅蓝硬，酱汁中所的猪蜂蜜较易被阻碍，不较易向内渗容，引发糕饼自知回酱油；反之亦然，转成麦芽蜂蜜的折光度极劣（比如78此表），面包亚麻软性，流养分大，酱汁中所的猪蜂蜜容较易外渗，放缓回酱油速度迟。劝告利用折光仪扫描麦芽蜂蜜的麦芽糖度，把麦芽蜂蜜的麦芽糖度操纵在80～82彼此之间，这样能下都的操纵糕饼麦芽蜂蜜的恒星薄比率。

二、面包亚麻麦芽蜂蜜中所酱油比率对糕饼回酱油的负面影响

如果面包亚麻麦芽蜂蜜中所猪蜂蜜所含更高，面包亚麻比较浅蓝软性，提高淀粉的含酱油比率，面包亚麻回酱油速度迟自然放缓，但面包亚麻酱油份大容较易浮现面包亚麻渗酱油，不利于转换；反之亦然，面包亚麻麦芽蜂蜜中所含酱油比率极劣，面包亚麻比较浅蓝硬，面包亚麻回酱油浅蓝慢。劝告操纵面包亚麻麦芽蜂蜜含酱油比率按牛肉不下20～30%彼此之间。

三、枧流水对回酱油的负面影响

枧流水对面包亚麻的负面影响只不过就是面包亚麻PH绝对值更高极劣对糕饼回酱油的负面影响。面包亚麻PH绝对值更高，即枧流水用比率大，糕饼回酱油比较迟，但当PH绝对值多于8以上，糕饼容较易装裱，但糕饼安放管控过程中所也容较易遭遇非酶促褐变，引发糕饼发乌，其次碱味过于重对糕饼风味也有负面影响；面包亚麻PH绝对值极劣，即枧流水用比率较少，糕饼装裱较易亚色，回酱油比较慢；劝告操纵枧流水的用比率，使生亚麻的PH在6.5～7.8彼此之间。

四、酱汁的繁多、含酱油比率、酱汁中所猪蜂蜜的始终保持准确度对糕饼回酱油的负面影响

含部分白豆铲制的和尚湛或豆湛，回酱油速度迟比较100%绿豆铲制的无论如何和尚湛要迟，而五仁调料，蓝豆沙调料比较自知回酱油；酱汁带上有比率更高糕饼回酱油也比较迟些，反之，回酱油慢些；酱汁中所猪蜂蜜过于始终保持稳定、有机醛过于好，也亦会引发糕饼不较易回酱油；酱汁中所猪蜂蜜不始终保持稳定，酱汁容较易渗酱油，当然糕饼回酱油也迟，同时糕饼渗酱油的可能性。劝告操纵好酱汁的制品、铲制工序；必需恒星薄比率始终保持稳定必要条件法规的酱汁改良剂。

五、麦芽蜂蜜对糕饼装裱的负面影响

麦芽蜂蜜的色极深，引发糕饼装裱浅蓝极深；麦芽蜂蜜转成度缺较少，糕饼不装裱、装裱浅或亚色。劝告操纵好麦芽蜂蜜的煮制等待时间，煮制时火光大小及运用于的豆腐麦芽糖电子元件有关。

六、枧流水对糕饼装裱的负面影响

一般的枧流水主要是以钠碱浅蓝重于，并未PH滑动灵活性，糕饼制都以公司时根据麦芽蜂蜜的碳醛氢钠严密操纵枧流水的用比率，枧较少不装裱，多达大概消费的立即。枧多装裱极深，虽然刚烘烤显露的糕饼乳白色可以为一般的消费所给与，但随等待时间的缩减，美拉德反应持续遭遇，引发糕饼的乳白色在保薄期亦会越来越极深，至发乌的原因。

劝告：（1）操纵好枧流水的加进比率；

（2）必需有技术实力都以的枧流水，比如可食用枧流水粉其主要组分为钾碱，能使糕饼装裱金凤绚丽，安放的管控过程中所乳白色始终保持稳定，不亦会浮现逐渐发乌的原因。具有较佳的pH滑动功用，枧轻枧重都能多最较少装裱保持一致的敏感度，整批面外包装裱匀、深褐色色保持一致。

七、焙烘烤炉温及等待时间对糕饼装裱的负面影响

煮熟等待时间窄和炉温极劣，糕饼不装裱或装裱浅；煮熟等待时间总长和炉温更高，糕饼装裱极深或装裱浅。劝告操纵好焙烘烤陶瓷。

八、蛋磁性对糕饼装裱的负面影响

鸡蛋所含更高，糕饼装裱金凤、金蓝；鸡蛋所含极劣蛋白多，糕饼装裱浅、亚色；鸭蛋恒星薄比率劣，引发糕饼装裱浅蓝亚。劝告蛋磁性尽比率运用于全部鸡蛋；鸭蛋恒星薄比率一定要把好关。

九、牛肉可靠度对糕饼装裱的负面影响

牛肉的白度缺较少或灰份过于多，引发烘显露的糕饼色发乌；劝告必需白度，更高恒星薄比率始终保持稳定的系列产品。

07、糕饼外层无淡凤色 糕饼外层的淡凤色度与面包亚麻的麦芽蜂蜜搅拌陶瓷，打面包技术及煮熟管控过程有关，麦芽蜂蜜是指称麦芽蜂蜜与猪蜂蜜的用比率分之一是否协调，牛肉的味精及味精恒星薄比率是否优良。搅拌可能会将负面影响外层的淡凤色，打面时不可运用于或尽可能较少用干牛肉。最负面影响糕饼亚麻淡凤色度的是煮熟管控过程。糕饼入炉前所滴流水是保证糕饼亚麻有淡凤色的游戏有，其次，蛋液的麦芽蜂蜜及刷蛋管控过程也更为极其重要，蛋磁性中所蛋白所含浅蓝更高，扫蛋不匀，糕饼外层不结实，引发糕饼上表无淡凤色。劝告蛋磁性尽比率运用于全部鸡蛋，鸭蛋恒星薄比率一定要把好关，扫面蛋要匀，同时可以运用于上光剂。

08、糕饼外层起白点 挤出时糕饼抹的弓粉极较少，初烘烤前所又并未匀滴流水，使弓粉未能合理吸收流养分，演化成白点。避免撒粉打面包干；入炉前所相应滴流水。

09、糕饼变薄[1] 糕饼变薄主要由此表两个之外引发，⑴、微生物污染引发的总长霉变薄；⑵、猪蜂蜜分解引发糕饼浮现哈味。

一、微生物污染引发的总长霉变薄

微生物污染致使原因下，一般糕饼白糖剂敏感度不佳。

克服法则：

（一）糕饼内外操纵

1、操纵酱汁流养分不最较少24%，因为流养分更高糕饼的总长霉生存率也大；

2、面包亚麻按糕饼总比率不下加进0.05%的糕饼莲湛白糖剂（流有机醛）。

（二）外部状况操纵

1、糕饼采购平时状况的操纵

车间立即出行时顺利完成清洁、消毒剂；电子元件和方法安放散乱，始终保持顺畅；装防鳖祸害装置。

2、糕饼凉冻平时状况的操纵

◆ 车间立即出行时顺利完成清洁、消毒剂，每隔2天内运用于二分解氯硫醛熏蒸；电子元件、方法安放散乱，始终保持顺畅；

◆ 凉冻平时立即有防蚊蝇鳖等装置（如纱窗、门帘），自然凉冻要在通风并有消毒剂公共设施的条件下顺利完成，强制通风凉冻的进气口和显露气口均要用屏蔽网都以防菌，并定期清洁。凉冻空间消毒剂只用二分解氯硫醛或甲烷探头熏蒸，想到到彻底；

◆ 工都以人员的工衣、背心、靴要始终保持干净，并在运用于前所都以好消毒剂管控（用二分解氯硫醛或甲烷探头熏蒸），运用于的单次弓套、墨镜也要顺利完成消毒剂管控；

◆ 工都以人员进到凉冻间前所要配戴好已消毒剂的工衣、背心、靴，洗弓、消毒剂、晾干，戴好已消毒剂的弓套、墨镜，不得裸弓始终保持联系糕饼；

◆ 凉冻平时装紫外灯具杀菌剂。

3、糕饼外包装平时状况的操纵

◆ 车间立即出行时顺利完成清洁、消毒剂，每隔2天内运用于二分解氯硫醛熏蒸；电子元件、方法安放散乱，始终保持顺畅；

◆ 要有防蚊蝇鳖等装置（如纱窗、门帘），进气口和显露气口均要用屏蔽网都以防菌，并定期清洁。

◆ 工都以人员的工衣、背心、靴要始终保持干净，并在运用于前所都以好消毒剂管控（用二分解氯硫醛或甲烷探头熏蒸），要配戴好已消毒剂的工衣、背心、靴，洗弓、消毒剂、晾干，戴好已消毒剂的弓套、墨镜，不得裸弓始终保持联系糕饼；

◆ 内外包装白糖袋、脱氧白糖剂或外控型食品白糖剂（注：直接原外包装外层杀菌剂，不可拆开）运用于前所2天内都以好消毒剂管控（用二分解氯硫醛或甲烷探头熏蒸），避免携带上细菌、无故污染糕饼。

◆ 糕饼帕在运用于前所2天内都以好消毒剂管控（用二分解氯硫醛或甲烷探头熏蒸）；立即趁热外包装的糕饼待糕饼低温稍稍增加到（60～70）℃起先以入帕管控，以确保外包装时糕饼低温在（46～65）℃；

立即冷外包装的糕饼可在糕饼低温降至室温起先以入帕管控，立即糕饼入帕时运用于按规定的附加设计标准的面包帕，不可错用大设计标准或小设计标准的面包帕。

◆ 糕饼外包装状况定期的运用于紫外灯具杀菌剂。

（三）外包装不慎再加脱氧剂失灵引发的总长霉变薄。

克服法则：

（1）确切包材为KOP/CPP或PET/CPP等阻氧性更高的涂料。

（2）运用于备用外包装机外包装糕饼时，一定要先以调好低温、速度迟和负面负面影响后才正式外包装，并要特别注意背封线是否盖子？盖子数值够缺较少？转换工为有责任心的熟练工为好。

调试把弓数值的恰当法则为：把空帕当糕饼来外包装若干个，还用脚踩或弓拉伸来仔细观察有并未泄气或不慎（当然也只用设备去扫描）。表明盖子数值后，还要仔细观察横封线、背封线外层膜有并未烫怕或擦怕。如果外层膜损怕后容氧率亦会大大的增更高。不能不在表明把弓恒星薄比率考试合格后才正式外包装。

二、猪蜂蜜分解疑虑

（一）体现之外

1、购得猪蜂蜜的恒星薄比率不考试合格或在室温存放等待时间过总长，亦会遭遇分解醛败和流降解醛败，流降解醛败使猪蜂蜜的AV绝对值升更高，分解醛败使猪蜂蜜的POV绝对值升更高，其分解副产物酰胺、可取代物薄亦会使猪蜂蜜带上危险性气味。

2、涂抹猪蜂蜜管理不顺，亦会使烘烤模、冷凝台架带上有异味，负面影响系列产品恒星薄比率。由于涂抹酱油总长等待时间更干燥下直接与钛烘烤盘的钛离子顺利完成始终保持联系（钛离子可促使不饱和猪蜂蜜的备用分解管控过程），更加容较易分解醛败。

3、酱汁中所猪蜂蜜所含较更高，回酱油后渗容到面包亚麻中所，与流水、氧气等遭遇分解醛败，激发哈喇味。

4、糕饼酱汁中所含较多馒头、大蒜、花生、绿豆等更高猪蜂蜜制品，较易遭遇分解变味。

（二）克服方案：

（1）库存部最差根据采购不下划制定完全保持一致的原辅料库存供应不下划，严密操纵制品的蕃茄，从正规化且有恒星薄比率保证的产品库存考试合格的制品；

（2）对于植物酱油、大蒜等应该严密检查其恒星薄比率指称标（如猪蜂蜜的感官、AV绝对值与POV绝对值等），避免变薄的制品进到仓库；

（3）厂不能装配小型冷库，存放猪酱油、冰蛋、火光腿等较易腐败变薄的制品，同时恳请注意冷库的干净消毒剂工都以。

10、糕饼外层显露麻点 1、进炉时并未滴清流水，面包面入炉时不湿润和有干粉；

2、面包亚麻和制的缺较少容；

3、麦芽蜂蜜煮的不好。

11、酱汁返生 1、麦芽蜂蜜不都以为。

绿豆涨价，采购企业为了增加酱汁价格，亦会提高麦芽糖的用比率，但麦芽糖的比率过于大，容较易浮现一系列的疑虑，酱汁返生就是其中所之一。

酱汁返生本薄就是麦芽糖的浓缩，当酱汁内外麦芽糖多流水较少时，麦芽糖的电导率过大，自然亦会浓缩显露来。

2、夹层蘸中所导热酱油向上过于更高，早期火光大，酱汁显露蘸时不可适时收火光。

如果夹层蘸中所的导热酱油向上过于更高，亦会引发蘸的上向内低温较更高，绿豆磁性在沸腾长时间时很容较易溅到蘸的上向内而被掉下来成硬粒，这样的硬颗粒一旦落入酱汁中所，就起到晶种的功用，很容较易激起酱汁的整体返生。

除此以外，如果酱汁显露蘸早期的火光过于大，酱汁显露蘸时又不可短时间收火光，也容较易在蘸边或搅拌磁性中所演化成硬颗粒，混到酱汁除此以外激起返生。

3、酱汁铲制过于过干身。

酱汁铲制过于过干身（酱汁中所流水过于较少），麦芽糖就较易浓缩显露来演化成返砂的原因。在酱汁晾冻时最差先以在酱汁的外层抹上一层酱油，一是为避免酱汁外层的流养分可能会溶化而起林子的原因；二是可以提高酱汁被污染的程度。

4、绿豆恒星薄比率劣。

绿豆涨价激发很多绿豆供应商以次充好，引发整个从业者运用于绿豆制品的恒星薄比率深褐色上升趋势。这样的绿豆可能亦会浮现不持麦芽糖或不爱吃酱油（爱吃酱油较少）原因，即绿豆的牛奶密封麦芽糖或与麦芽糖的结合灵活性弱，麦芽糖就很容较易浓缩显露来，演化成硬粒，即是所谓的酱汁返生。

5、陶瓷不都以为。

酱汁在铲制陶瓷管控过程中所有一个更干燥的管控过程，酱汁各组分的政治性亦会在更干燥条件下遭遇一些变异，如牛奶糊化更彻底和麦芽糖的浅凤色提高。

反之亦然，若更干燥等待时间维持缺较少或未多最较少附加的更干燥，制品麦芽糖和牛奶就不具有这些合理的政治性，也亦会浮现返生原因。

12、糕饼在烘烤后破洞 1.包调料弓法不准确，剂口封闭不紧。磁性亚麻淀粉包调料应换用“反扣”包捏法，封严剂口；印模推杆挤出时，剂口应朝下，按紧压实方能。

2.酱汁恒星薄比率劣，调配不都以为，甜品时激发“胀调料、破亚麻”。有的制调料产品掺杂使真，以次充好。蓝和尚中所转入了大比率牛奶和白云豆粉买通莲湛。鉴定法则：制成糕饼后，用刀将糕饼切开，如果酱汁不抹刀，凸起桥身处光滑细腻，即问到这是无论如何莲湛调料；如果凸起桥身处更加结实，即问到这是真莲湛。酱汁不细腻，在酱汁中所加酱油过较少，激发酱汁结实、干燥、发渣、不酱油润、不光滑、不细腻。此外，酱汁还从面包亚麻中所吸酱油，负面影响面包亚麻不酱油润、不明亮、不柔软性。所以，应严密操纵酱汁恒星薄比率。

3.面包亚麻中所转入了过比率的膨松剂，破怕面包亚麻外观薄构，从而使面包亚麻激发裂缝露调料。制都以公司广式糕饼枧流水运用于前所应先以小批比率实验，确切赢得即使如此的糕饼乳白色后，再行大批比率投入运用于。

4.甜品时生陶土外层未主要用途较少比率的清流水引遭遇陶土表亚麻溶化过迟，原因致使面包亚麻致使拉伸至开裂。

5.面包亚麻麦芽蜂蜜不都以为、猪蜂蜜极较少或麦芽蜂蜜过剩，激起面包亚麻脆并未液体，不较易面包陶土挤出且漏调料。

磁性亚麻淀粉在采样时应注意原辅料的调配，即极劣折调料500克，户部主事粉30克，花生酱油（或糕饼专用酱油）120毫升~125毫升，转成麦芽蜂蜜350~375克，枧流水10毫升~12毫升；只有准确的也就是说主辅鸡肉，按一定的调配，换用恰当弓法采样的磁性亚麻淀粉，才是制都以公司广式糕饼的前所提义务。

13、糕饼不装裱、浅凤色、亚色或装裱过重、发乌 一、麦芽蜂蜜对糕饼装裱的负面影响

麦芽蜂蜜色极深引发糕饼装裱浅蓝极深；麦芽蜂蜜转成度缺较少，糕饼不装裱、装裱浅或亚色。

克服法则：操纵好麦芽蜂蜜的煮制等待时间，与火光候及运用于的豆腐麦芽糖电子元件有关。

二、枧流水对糕饼装裱的负面影响

常见的枧流水主要以钠枧浅蓝重于，pH滑动灵活性劣或只不过并未滑动灵活性，而糕饼制都以公司时是根据麦芽蜂蜜碳醛氢钠严密操纵枧流水的用比率，枧较少不装裱。但枧多装裱极深，虽刚烘烤显露的糕饼乳白色可为消费所给与，但随着等待时间的缩减，美拉德反应持续遭遇，引发糕饼的乳白色在保薄期内亦会越来越极深至发乌。

克服法则：

操纵好枧流水的加进比率；

现在运用于的枧流水已不是草木灰了，而是人们根据草木灰的组分和原理，用碳醛钾和氯化钙都以浅蓝重于要组分，再行辅以碳醛盐或亚胺磷醛盐，配制而成的碱性混合物，在功能上与草木灰枧流水相同，故仍称为枧流水。

如果仅用碳醛钾和氯化钙除此以外枧流水，则政治性很不始终保持稳定，总一直贮存时较易失灵变薄。一般都转入10%的磷醛盐或亚胺磷醛盐，以改良保流水性、粘弹性、醛碱滑动性及钛封锁力都以。用带上有碳醛钾的枧流水制都以公司的糕饼，面包面包亚麻既深褐色极深蓝色，又鲜艳明亮，与众不同，催人味觉。这是运用于枧流水与单独运用于氯化钙的主要不同点。

枧流水的电导率也更加极其重要，枧流水电导率过于极劣，激发枧流水转入比率大，亦会提高麦芽蜂蜜在淀粉中所的运用于比率，糕饼淀粉亦会“上折”，系列产品不较易回酱油、回软性，较易剪切；枧流水电导率过于更高，亦会激发糕饼外层着色过重，碱度变小，口味香味变劣。

三、煮熟等待时间及炉温对糕饼装裱的负面影响

煮熟等待时间窄和炉温极劣，糕饼不装裱或装裱浅；煮熟等待时间总长和炉温更高，糕饼装裱极深。

克服法则：操纵好煮熟陶瓷。

四、蛋磁性对糕饼装裱的负面影响

鸡蛋所含更高，糕饼装裱金凤、金蓝；鸡蛋所含极劣蛋白多，糕饼装裱浅、亚色；鸭蛋恒星薄比率劣，引发糕饼装裱浅蓝亚。

克服法则：蛋磁性尽比率运用于全部鸡蛋；鸭蛋恒星薄比率一定要把好关。

五、牛肉可靠度对糕饼装裱的负面影响

牛肉的白度缺较少或糖类过于更高，引发烘烤显露的糕饼色发乌。

克服法则：必需白度更高、恒星薄比率始终保持稳定的系列产品。

14、咸鸡蛋糕饼污垢 五台咸鸡蛋，虽用更高梁酒杀菌剂并预烘烤，但为何烘烤后一周内却生霉？

1、咸鸡蛋咸度过剩。

2、蛋白、鸡蛋受控后，一定要用牛奶过之志摩盐流水(22%)清洁咸鸡蛋，滴更高梁酒、预烘烤，方能避免生霉。

举出资料：

[1]拜晴白糖，2019-06-28，糕饼采购中所恒星薄比率疑虑摘要，您碰到几个？

来源：APP公众号“食品研发与采购”，并不需要认可并不需要许可刊载。

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