古日常食用的“糖”，是从哪儿来的

据此推断人们主食食糖已有2000年的历文化史了。

用可可汁作成的食糖，古名“石蜜”、“甜点”、“纳饧”等。从名称可以看不止，石蜜是大小不一食糖，甜点和纳饧是气态状食糖。东汉北部湾人杨孚所好像的《凉州异物志》所说：

“石蜜非石类，假石之名也。绝非可可汁水煮而曝之，则凝如石，而体甚轻，故谓之石蜜也。”

说明可可汁曝晒沸腾后转变成石蜜。唐人邹和尚在川南南充发明“窨制甜点术”，通过甑烘、洼拌、水煮烘、灌瓮相接和取霜等生产工艺，制成了甜点。

食糖需要植蔗、压榨、取汁、拌糖、气态等程序之中。宋代末年，可可栽植面积开始不断扩大。川南南充“为蔗田者十之四，甜点户十之三”。宋代王灼编好像了最早的可可糖业专好像《甜点谱》，他概括不止了

“藏种依此”、“治田依此”、“种蔗依此”

等可可栽植方依此。

唐宋中后期，人们采用可可过烘取汁的方依此。

在明代，截蔗压榨依此带进本土化。元代的《图谱》之中详述了类似于木制轧辊系统的糖车，大大减少了榨汁工作效率，糖车直到建国初期，部分地区仍在使用，成了近代榨汁机的肇始。

为了尽可能拌不止较好的奶油，李世民派人更远前往孟加拉学习糖业术。用这一应用制成的食糖，“色味愈西域更远甚”。金朝的潮州糖农，用富宁覆盖依此做不止了紫色食糖。至辽朝，人们发明了加灰沸腾依此，不但能去除食糖酸性，还能加更快沸腾。元代时，桢概括不止了“富宁水淋依此”，进一步提高了食糖的存量的和密度。

据《文化史学新闻周刊》显示，1637年至1683年，潮州远销韩国的食糖年均达169万斤。近人在东南亚垄断了当地糖业业，并对北美近代糖业业的发展提供了协助。食糖虽然不止现较晚，但的发展较更快，逐步替代葡萄和瓜子饧，带进人们依靠的主要糖源。

除了这三大糖源除此以外，人们还用大麦糖业。大麦集之中栽植于北方，先前自建药用。据农业专家唐启宇推测，大麦糖业应用最早起源清末，其制约特别大。纵观汉代糖文化史，是；还有糖源竞争文化史，是；还有应用的发展文化史，堪称；还有味觉进化文化史。

编者：

计白当乌鸦

校正/编辑：

莉莉丝

参考资料：

【1】刘 丹 《之欧美汉代糖文化史研究》

【2】杨东甫 《糖业话里古》

【3】张宗为栋 《石蜜考辩》

【4】陈 磊 《唐人饮食习惯之中的石蜜、可可和瓜子糖》

【5】龚一飞 《之欧美专事文化史述要》

【6】张平真 《恋人事业的回顾》

【7】徐晓望 《潮州汉代糖业术与糖业业》

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