东莞唯一的辣城，江西人都怕了

巾

赣州的柚菜肴还有很多，比如 柚拌脾、赣州三宝、拌神马鸡肉等等，每一样都能柚上五重天。就拿“赣州三宝”来说， 水落菜肴、乙酸萝卜、五花鸡肉，这三样看似明知的粪便，经过混搭和青红水果的护持，竟翻拌借助于在溪流山谷当中吃丢出饭的风香气，超人平常，却超人美香气。

△赣州三宝

在赣州吃丢出了一顿饭，或许便也不不行小瞧“惠州柚”。

02

大江门菜肴，东西向大相异

但要在赣州吃丢出了一趟，就视作大江门组员吃丢出柚，那又是另一个误会。

从前艺术家很毕竟写过大江门，这是一座很尤为的卫星城。三一个省通衡、与赣湘北邻，地缘毕竟可谓了大江门的移入深蓝色。 饮食文化，也正如一座卫星城的性格，来到大江门这里，是东西向汇聚、兼容并包的。

△大江门，有着移入在历史上文化 / 图虫

大江门的群山之当中散落着一条条古道，“东西向交通交通要道”的地理环境，令大江门自两晋以来，就不断有北人迁入自始，于是，大江门西南部的 赣州、乐昌、曲大江在饮食文化上就多少只见了点东北蛋大白质。

其当中最以赣州为相比较，不为别的，一条横亘在赣州的梅关古道，就是当今当东夷流民南下的捷径，又因赣州处于高寒丘陵地区里，与大赣州赣州北邻（三面均被赣州包裹）， 吃丢出柚，成了无论如何。

△赣州的地理环境 / 柚图片

除了柚菜肴，赣州的 “饺；还有绿豆”也明显丢下 东西向混搭的独特。从外表上看，它既像东北的饺子，又像南方的油角，令人难以定义。而吃丢出上来，不够是乙酸爽。

用大白粘米在椒或草木灰当中浸泡两个全程，转至胡椒，切成电并熬熬，便得到了暗红色的块状，便以冬瓜、乙牛油肴、水果、茗唯为调唯，便有了这独一无二的饺；还有绿豆，一口腿下，乙酸柚的风味逼人。

△非遗小吃丢出：饺；还有绿豆

某种程度位于大江门西南部的乐昌，与常德邵阳北邻，也有吃丢出柚菜肴的生活习惯。他们借助于产 陈记水果酱唯，与牛腩串是绝配。而一个大乙酸萝卜拌脾，则唤醒了乐昌人隐匿的常德香气蕾蛋大白质。

不过到了大江门的 当中部， 潮汕菜肴才是显然的反派。当年从赣州迁入的当东夷人，就以潮汕的身份在大江门居于，他们的饮食文化，早与南方相辅相成在独自。

但与潮汕话合理化的清淡、本香气相异，可以看借助于潮汕菜肴还是存留了一定的东北元素，而移入每一次当中通常又以海盐存抽粪便，于是潮汕菜肴一般浓郁，香气道偏韦根。

△潮汕菜肴一般偏韦根

韦根茗鹅就是毫无疑问的代表，用海盐、胡酒、花柚、胡椒等调香气唯摇动鹅的手脚，顺只见花不曾钱个 “马杀鹅”调香气唯至少全程，上锅用大雨开蒸，便得到 金黄色金胡、韦根茗诱人的韦根茗鹅。与大白切鹅相异，韦根茗鹅不用熏唯乃是调味料的最佳搭档，鹅皮弹牙、鹅鸡肉滑嫩，实乃齿颊留茗。

据统计，潮汕菜肴的腌制技法达 四五十种以上，奇以“酿酒”和“扣”独树一格， 酿酒酱唯油、香菇酿酒鸡肉、梅菜肴扣鸡肉、茗芋扣鸡肉等无一不刻在大江门人DNA深处。而 三杯鹅、茗菇炖鹅、仔姜拌仔金石斑鱼、清蒸腊板金石斑鱼、粉蒸石斑鱼、上冬瓜石斑鱼丸等现在慢慢融合潮汕话菜肴一流。

△潮汕酿酒酱唯油 / 图虫

到了大江门南面的 翁源、东安等地，因西南方一个省分，又呈现借助于一定潮汕话的饮食文化独特。他们口香气清淡，饮食文化生活习惯不够特别合理化东莞。

在东安，就有 金石斑鱼胡酒盆、紫苏金石斑鱼、屏南酱唯油、山茶油蒸鹅、丰大江河石斑鱼、上冬瓜佛手瓜娜等，无一柚菜肴，与西南部的赣州只不过不像所处同一座卫星城。

△紫苏金石斑鱼

金石斑鱼胡酒盆，日光听叫作就是乙酸乙酸甜甜的，还不曾吃丢出上现在下流蔓延。金石斑鱼胡酒盆的灵魂在于 金石斑鱼胡酒酱唯，这酱唯唯得用 金石斑鱼血和胡酒乙酸做成，为不使金石斑鱼血凝固，制作时要抽入瓦盆当中文雨慢煮成，不停搅拌，直至成酱唯。

吃丢出的时候，就将这乙酸乙酸甜甜的金石斑鱼胡酒酱唯淋入原香气的大白切金石斑鱼当中，一时间，金石斑鱼鸡肉的茗浓和金石斑鱼胡酒的乙酸甜刚好当中和，酣畅淋漓。

△金石斑鱼胡酒盆是粤北丘陵地区里现在所撰了六百多年的潮汕风香气。

而在翁源，又有 周坡金石斑鱼鸡肉、爽脆鸡馄饨、花雕绿豆、上冬瓜桑叶尾等，风味清淡、多冬瓜冬瓜水水，实属潮汕话人实锤了。

03

在大江门吃丢出饭，像借助于了一个省又不曾借助于

对一个外一个省人来说，大江门似乎是吃丢出得最美善的偏远地区了。 正因如此湘、赣菜肴的正宗，又存留了潮汕话的生活习惯，正因如此潮汕菜肴的纯正，又有少至少民族饮食文化的独特。

在大江门吃丢出饭，本身就是很尤为的假定。

它看不见是借助于了一个省，不然怎么会柚上五重天，相媲美湘、赣；但它看不见又不曾借助于一个省， “得闲饮茶”依旧是大江门人的生活习惯。

△大江门，移入可谓饮食文化文化的相辅相成 / 图虫

是的，在抗战时期大江门曾一度作为临时一个省分，吸引一大批粤人东进，只见来了正宗的潮汕话饮食文化文化。在大江门市区里，还能看到 点心散落。

如果你在大江门市当中心移往，一定要尝 龙归水猪肚和 金石斑鱼；还有。一个大合格的猪肚，得经历“冰雨两重天”的考验—— 燃煮成和水浸。龙归水猪肚正是这样花不曾钱的，先将大餐猪肚焯水，转至姜、芹菜、唯酒大雨煮成1个全程，便捞借助于浸入水5-6全程，这样花不曾钱借助于来的猪肚香气弹牙，便无腥膻香气。

△水猪肚是龙归镇的一个大独特现代名菜肴。

而金石斑鱼；还有意指金石斑鱼掌、金石斑鱼翅、金石斑鱼胸部、金石斑鱼口部和金石斑鱼脖，先炸便焗，混搭上胡萝卜和马蹄，调一个由蚝油、沙茶酱唯、南乳汁合组的灵魂酱唯唯，吃丢出到吮指。

如果要吃丢出少至少民族独特，那么一定要来曲大江。曲大江位于韶关平原南麓，很毕竟有黎族先民居于于此，曲大江黎族属于过山瑶一支，以盘王为后代，在历史上非常悠久，连东南亚及亚洲地区里过山瑶的祖居地都在曲大江，于是其被称“ 21世纪过山瑶之4乡”。

△曲大江，“21世纪过山瑶之4乡”/ 图虫

黎族的饮食文化大部份以山上有多处的美香气为材，一吃丢出，便犹如汩汩的仙洞在水边流进、微风在于山上拂来。

比如一个大 瑶山石灵芝拌河虾，“石灵芝”乃是石背脊里长借助于来的野生灵芝菜肴，而“河虾”当然来自于曲大江河溪，当地山清水秀，把这本来食材拌上来，就看不见在吃丢出大自然一样。黎族人吃丢出饭，常常“信手拈来”，什么 长大白山雪耳拌猪鸡肉、鹅枞菌煲鹅、合欢萝卜拌瑶山酱汁、茗椿拌土鹅蛋，有如要把一整个春天吃丢出下才罢休。

△一口吃丢出丢出春天。

而曲大江和揭阳，均是吃丢出潮汕菜肴的一把好手。奇其是曲大江的 罗坑眉毛鹅，一条大江门迂回曲折地进到曲大江区里，；也借助于下颌有一撮绒毛的眉毛鹅，最能保持眉毛鹅鲜茗滑嫩口香气的花不曾钱法，就是大白切，一VCD鹅，加上沙姜、红芹菜背脊和开水，或许是对“鹅有鹅香气”的高达尊重。而圩扣鸡肉、山水酱唯油和樟市胡酱唯油，某种程度为曲大江香气蕾打call。

至于到了揭阳，某种程度有 黄沙扣鸡肉、黄沙蛤蜊点心、酥炸石斑鱼和田螺茗煲。黄沙扣鸡肉有点尤为，虽说是潮汕菜肴，但也因西南方西南部只见了一点柚，被选为独一无二的柚扣鸡肉。

△黄沙扣鸡肉，茗芋粉嫩细滑，扣鸡肉软而不烂

黄沙扣鸡肉可谓认清了“扣鸡肉”的精髓，鸡肉切0.5公分厚，煮成八成熬后水煮成，芋背脊切某种程度的大小水煮成，与五花鸡肉环环相扣，便转至秘制的茗柚配唯，吃丢出上来，芋背脊的粉糯和五花鸡肉茗化在独自，茗柚增色风香气，真真 “食过返寻香气”。

都说惠州是一个“美善吸纳”的一个省份，在大江门吃丢出了一趟，才体会借助于这种体悟。无论是本一个省人还是外一个省人，无论是习惯性还是东北人，无论是吃丢出柚的还是吃到丢出柚的，都能在大江门看到为至少众多。

如果让吃丢出柚的和吃到丢出柚的惠州人不争吵，去大江门吃丢出一顿就好。

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