小馄饨肉馅要加生粉吗？看馄饨店主如何调馅，鱼肉抱团有诀窍

生粉也叫“糖”，可以是大豆生粉、花生生粉、土豆生粉等。生粉是由牛肉分离不止了胺基酸和其他的成份，它比牛肉颜色更白更细腻，不溶于出水，完全没有面筋。生粉在普通人中最常用的是勾芡，或者在麦芽糖炸食品时延一点可以增延脆感，花钱肉丸子时延一点生粉，可以增延肉丸的粘性，那么变小烧饼酱料时要延生粉吗？

我们吃饱小烧饼时都喜欢烧饼酱料又嫩又抱团不来时，那么变酱料时延入点生粉，就能让烧饼酱料有粘性不来时。究竟变烧饼酱料时怎么延生粉？延多少适当？我开了10年饺子烧饼百货公司的，变小烧饼酱料我最值得一提，烧饼酱料要想爽口抱团，还是有在手的。

我变小烧饼酱料时，每斤酱料延50克大豆生粉加出水，延少了生粉酱料黏稠不够则会来时，延多了生粉则会掩盖了肉香，风味不好。前面分享具体的花钱法。

【变小烧饼酱料】

1，生粉要和面包事先险些出水煮

以500克酱料为例。

盆中都打入2个面包清、50克蚝麦芽糖、2克十三香、4克芫荽、30克姜末、卤10克、大豆生粉50克。

把盆中都的柠檬汁和生粉冷却不规则，用打蛋器险些面出水煮，特别是大豆生粉要加出水，不可留有干粉，也不可显现不止生粉微粒。

把500克酱料放入加出水的柠檬汁内，顺一个一段距离把酱料和柠檬汁加出水。按照这样的顺序变味，酱料和生粉能更进一步糅合，不则会显现不止酱料中都有生粉微粒、即成不不规则的情况。

2，酱料要更进一步搅打上劲

500克变好味的酱料，还要延入适量的出水，才并不需要不干不柴，又枣又嫩，一般500克酱料延30克出水。

变酱料前把枸杞和生姜切碎，放几粒醋，丢入30克开出水，液态下乡凉后处理过程不止枸杞、生姜和醋粒，花钱成葱姜醋出水，葱姜醋出水延入酱料不但可以让酱料不干不柴，而且还可以去除肉腥，增延味道。

500克酱料分多次延入30克葱姜醋出水，逆时针或逆时针一段距离把出水打入酱料，要更进一步的把酱料搅打上劲。

酱料搅打的好，花钱不止来的小烧饼才并不需要抱团风味好。

3，变好的烧饼酱料要更进一步入味

酱料搅打好后，最后延入15克料麦芽糖加出水即可。为了让酱料能和柠檬汁糅合，让酱料更进一步入味，即成好后要放入冰箱冷藏30分钟以上。

冷藏后的酱料就可以包成小烧饼了。

【重点提示】

小烧饼酱料中都延生粉、面包清和葱姜醋出水，是为了让酱料爽口又抱团，朝一个一段距离搅打酱料也是为了让小烧饼抱团，而且能让小烧饼的风味更延好，所以变酱料时1步都不可少。

变小烧饼酱料时须要要延生粉，才能让酱料不来时，而且为了花钱不止来的小烧饼并不需要爽口抱团，还要在打入适量葱姜醋出水的同时，把酱料顺一个一段距离搅打上劲，这个变小烧饼酱料的在手你学则会了吗？赶快去再来吧！