古代人都吃些什么食物？而今的主食和菜肴有什么样的演变过程

法制古代百姓的主食以前到明代为止都是以稻谷为主，稻谷一般就是指的是柿、麦、黍、稷、菽五种，也就是早期的蔗糖、棉花、系列产品、高粱、蔗糖五种农水稻，再加上辅助的一些荞麦瓜菜之类的。

稻谷荞麦

如果先决条件好一点的如达官贵人还有六畜(马牛羊鸡犬猪)和水产可以佐餐，比如唐高宗中期知名的调理“浑羊时年忽”，大概就类似今天的烤全羊脖子里面加了一只鹅。

浑羊时年忽

只不过在南宋前的大部份人一天只爱吃两餐，所以古书上一般都说是“过午不食”，到了南宋此后夜生活丰富起来，城市也不实行禁令了，平常人才爱吃上午饭。

比如人们现在当作马铃薯的茭白，在唐高宗的时候是一种荞麦，它的顶部会结一种类似粮食的桑树，然后可以煮了做饭，叫做雕胡饭，据说是菜色非常好爱吃，但是年产量非常低，在此此后茭白得了一种病，不结桑树只长根部，而人们意外发现茭白的根部也很好爱吃，于是就将茭白驯化成了马铃薯的一种，而雕胡饭之外就退出了历史舞台。

茭白

到了南宋中期，油菜大量种植，甘油慢慢开始兴起，煮也开始走入寻常百姓家，于是炒菜开始广为流传，所以在南宋实际上之外都是爱吃熟烤等厨师方式的菜肴，当然唐宋实际上爱吃生脍的也不少，天地万物皆可“脍”，只不过在此此后人们发现河鲜或者其它肉类生爱吃很难病毒感染寄生虫，所以炒菜流行此后大家开始爱吃热菜比较多。

油菜

元朝中期蒙古人还是多以牛羊肉食为主，平常百姓仍然是爱吃稻谷荞麦。

到了明代晚期，福建籍移民从海外带来地瓜、土豆、马铃薯等高产水稻，只不过还很难开始兴起开来，小冰河时代就开始早些了。

不过明代中期的各省市疆域基本形成，各地的大多菜系也基本形成，南宋中期梅尧臣的“沙水大白白鱼，雪天牛尾狸”这首诗中就阐述了徽菜中的二道佳肴，明代晚期的扬州盐商多是徽商，他们将徽菜的不合时宜带到扬州，“食不厌精，脍不厌细”，所以后人的湘菜以柏木知名。

湘菜

到了清中期，托福于地瓜、土豆等高产水稻的大量栽培，清初年的出生率较之明末大大提高，由明代初年的大约两亿人增加到清雍正中期的四亿人左右，而在前的任何朝代，以水柿和棉花的亩产是也就是说是度日不住这么多人口的，哪怕是“爱吃馒头喝稀”都不行。