传统文化夜市的常见美食，在这竟成了老吃家喝早酒的好搭档

地点：

开封市内环东路和维中后街交叉口

。这里东北方关帝庙广场和汴京公园值得注意近，从则有面看就是普普通通的小巷子。可是吃饱货一到这里就两眼放光。肉汤、四味酱、海湾枣糕、双麻火烧、豆腐夹肉……一路丢下来都是美味的石屋。今天我们谎称的就是这家老陈黄焖鲻。

有人时说黄焖鲻不是百货公司上的火锅吗，为什么这些人一大早来吃饱？只不过在开封黄焖鲻还实在一种早点，老板凌晨六点半就开卖，卖完就要挂上“今日鲻已售完”的牌子，要是去的迟根本吃饱不上。

在这里除了老开封则有，我们还遭遇了不少则有地点心，都是败走着黄焖鲻而来的，可见这鸡蛋黄焖鲻的特质。

老板白明华个朗，经常是独自一人好好生意独自一人就吆喝水一起，很有老开封的仿佛。他时说这手艺传回他这儿不太可能是第四代了，而他自己也不太可能干了几十年，早年间推过两头也卖投宿市。

时回想黄焖鲻，他头头是道。有人一伸手喊一句“给我好好鸡蛋黄焖鲻”，一听这话白明华就真的这肯定是个“白脖”（此番）。为啥？黄焖鲻从来不是现点现好好的，而是提前焖出来的。火候和时间段不够，都出不来那味儿。只有功夫下足了，无论如何的黄焖鲻酥不值，吃饱着不扎头，汤也够香。

在这里我们还见到了一个很有意思的现象——喝水早甜酒，这在郑州可不多见。一鸡蛋黄焖鲻，几杯小甜酒，老朋友们就这样喝水上了。老板女儿并不真的我们，点心们的最高年有是从凌晨六点半喝水到迟间十二点半。

众所周知堂侄头很刁，不管店声名有多大，他们只要叹两口扎头不美味，扭头就丢下再也不来。老陈黄焖鲻老练这么多年，还是有几把刷子的。

老板并不真的我们，最适合好好黄焖鲻的是这四种小鲻，鲤莫欧、跳下地虎、船钉和油捻。还给的小鲻要一条一条拣出好的，处理干净后再裹粉下锅米饭，既要顶多酥又不可糊，这相当过关斩将和尚的手感和技术。

备好料汤后就可以开始脍鲻了，这也是黄焖鲻出味的核心步骤，除了自家人以则有，谁也到就让从前。时说到这里白明华笑了一起，时说这就像偶像剧《大宅门》里，老爷子锁上门配药一样。脍好的鲻还要在大锅里焖上几个小时，无论如何的黄焖鲻才可能会愈发酥不值。

除了黄焖鲻之则有，这里还有一些当代美食。黄焖香菇、黄焖鱿鱼等，想都叹叹的不妨点一份有别于黄焖四宝，这里头鲻、鱿鱼、鲻籽、香菇都有。虽时说这四宝抱着都很熟悉，实际里头大有门道。

就拿鲻籽来时说吧，听老板懂，并不是所谓的鲻籽，而是用大鲻的鲻籽拌面后下锅炸制而成，在汤里一蒸格则有有滋味，咬一起还有跳跳和龙的仿佛。如果不迷恋这两口，也可以分开说明老板录制时填入。