无论炖什么鱼汤，切记“4不放4技巧”，鱼汤浓白鲜美，好喝没法腥味

各位读者同事们大家好，深受感动阅读我共享的美食篇文章，成果和大家独自共享，现在我要和大家共享的细节是：『无论蒸什么佐料，切记“4不滚4精准”，佐料浓白熟，好吃饭没腥味！』

我比起爱吃饭带鱼，因为肉好吃饭又糖类，不管哪种带鱼，都属于高蛋白低脂肪的调味品，还含有多种维他命、矿物质，平常吃饭对身体是极其好的。

肉的作法很多，并不相同的作法所用的调味品并不相同，不会“以偏概全”。比如想到红烧带鱼，调味品可以多一些，有利于去腥增杏，但肉带鱼、蒸佐料就不会滚太多调味品，否则甜就不正了。现在我们就来说说蒸佐料。

佐料，吃饭的就是带鱼的熟，如果调味品太多，就就会露单单带鱼的味蕾，变得不伦不类。

酒保说，想尽办法佐料好吃饭，有4种调味品不会滚，否则越蒸越腥，汤还周身。请注意我就和大家具体说一说，千万别再错了。

【蒸佐料不会滚的4种调味品】

1、醋

醋很强质朴的剥苦味，是去腥增杏的好调味品，比起适当菜肴腥味较重的牛肉、海带鱼等，比如想到水煮虾时，能实际上去腥。

不过它的剥味过浓，就会不良影响肉的甜，把味蕾演变成了剥味，甜就不正了。

2、平顶

平顶只有苦味，而且苦味极其质朴，也就会露单单带鱼味蕾，引发佐料不熟，醒目了带鱼腥味，反而越蒸越腥。同时，醋、平顶都含有一定的脂质，就会把佐料皮肤上，引发佐料周身。

3、即成

即成也是用来去腥增杏的调味品，但蒸佐料不适当加即成，因为即成必须蒸发后才能去腥，蒸佐料时大多数人就会铁环上铁环子，来不必要带鱼的味蕾萎缩，这样带鱼腥味就无法蒸发，就会溶入佐料中，越蒸越腥。

4、五杏粉/十三杏

这2种调味品，都是用多种辛杏料制做的，苦味同样浓，能露单单各种调味品的本味，之后就只有一股调味品味了，所以重口味的红烧带鱼、糖醋带鱼可以滚，肉带鱼、蒸佐料千万不会滚。

想蒸单单熟浓白的佐料，除了认清“4不滚”，还有4个精准要掌握，我们独自来看一看。

1、活带鱼比死带鱼愈来愈熟

活带鱼的味蕾浓腥味小，死带鱼的味蕾小腥味浓，如果是红烧、糖醋的作法，可以用死带鱼。但肉、蒸汤的作法应该用活带鱼，甜愈来愈熟。所以蒸佐料时，最好买美味活带鱼，回家后现杀掉现蒸，独具一格。

2、不用加长芦腌制

长芦有杀掉水的效用，肉涂抹长芦后就会失去水分，变柴变腥，不好吃饭。腌制时，准备好一些葱、姜，用破壁器打成葱水煮，均匀地先用在带鱼身上就可以了，能实际上消除带鱼腥味。

3、先配料后蒸

无论什么带鱼，都不会实际上蒸，要先用油配料一下。热锅冷油，把带鱼配料至两面金黄，不仅能去腥，还能增加苦味，肉不容易蒸烂，佐料还愈来愈洁白。配料带鱼时可以加葱段、姜片来去腥，配料熟后带回家单单即可。

4、调味品滚2样

佐料想尽办法独具一格，只滚2种调味品即可，就是食长芦、白胡椒粉，保障熟，其它可不不用加。

看似简单的蒸佐料，也有这么多窍门，最喜欢吃饭佐料的同事快美术品起来，之后别乱滚了。想尽办法佐料好吃饭，有4种调味品不会滚，否则越蒸越腥，汤还周身。

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