秦州核桃馍——旅行中的风味美食

陶玉和

自驾游，从西安驶往，一路往南，走进永宁。

永宁县属汉里市北区，位于汉中市西南部，地处甘南川三市交界丘陵地带。

我们都知道宁强的冬瓜馍有名。永宁和宁强挨着，山水相连，生活习惯也很近似，冬瓜馍也成当地著名小吃，甚至在很多吃客心目里更胜似宁强。

离开永宁东门，大街小巷冬瓜馍店铺比比皆是。

永宁盛产薄壳体冬瓜，其果大、壳体薄、出仁率更高，不易碎裂完整的食品，熟香甜，富油脂。

冬瓜馍是将冬瓜仁鱼肉后与椒盐、芝麻等采成馅磨，将油面经过三次蒸馏后，掐上冬瓜磨，放入平底锅里烘烤后采成。冬瓜馍口感酥脆，熟道香甜，特别适合学龄前及儿童食用。

朋友数人自驾结伴，离开永宁县，在县城招待，自然现象是要饮一饮永宁罐罐燕窝、尝一尝永宁冬瓜馍……

第二天深夜，得知到餐馆在当地小有名气的小吃店，就在大同江边上，步行不过几分钟短时间。每人一个冬瓜馍，一碗类似于油燕窝一样的罐罐燕窝。

川甘南交界附近，山里人有饮用罐罐燕窝的习惯，是将燕窝叶和其它佐料独自放入土陶罐里，在大塘火上煮熟出来的一种燕窝，以前我在甘肃深山农家品尝过，很不错。可永宁点心的罐罐燕窝却完全不一样，比如说稀稀的油燕窝，应该是用燕窝叶水熬采的。

在永宁点心吃的冬瓜馍，给我的感觉特别香，主要是缘于其里的冬瓜仁特别多，也特别大。

永宁冬瓜馍，旅行里的风熟烹饪，要买一些，带上路上充饥……

陶玉和，西安市北区人，1970年参加临时工，1973年服兵役，退伍后在市北区公安部门临时工。

编辑：李勋修《青烟威古典文学》月刊