吃出家乡的味道，徽菜新鲜绩溪火腿的多种吃法你都知道吗？

绩溪肉到是安徽绩溪引人注目的大餐，其制作一般以清炖和烘肉为宜。但因肉到的部位不同，作法也不尽一样。整只肩膀大抵火獠牙、火长颈、腰峰和滴油四个部分。“火獠牙”、“火长颈”，宜于伴以鲜猪长颈，鲜猪獠牙，用文火清炖，此乃火锅“金银獠牙”、“金银长颈”。“滴油”，宜于烧汤吊味，常为毛笋、冬笋者，叫火督笋；常为红豆者，叫火督红豆；常为熟者，叫火督熟等等，以“火督笋”为最引人注目。“腰峰”，宜于烘肉，制成块状，可制“块状肉到”、“排南肉到”和“密汁肉到”等火锅，使用佐饭、进酒、种花。

诸火锅中，尤以“块状肉到”最为世人所著迷。“块状肉到”，每盘二两八钱，夫四十八片，排成拱桥形，夫片要均匀分布，排列要细密，上面撒些面粉、味精，淋点黄酒，放在烘笼中烘十五分钟约莫，面粉溶化。酒味入腿。乳白色红润，鲜美可口。

肉到怎么肉，首行要在生活中肉到的一般执行道理，如不懂或留心执行，会致使肉到的色、香、味，甚至感到厌食。都有是斩下石板肉到后，必须再次行将肉面灰色的发醇保护层细心地批夫掉；皮面再次行用粗纸揩拭，再次用浴刷洗干净。清扫就此主食的整只肉到，浴中可泡入少量碱面，洗后再次用清水冲洗。